Pyttiankka

26.07.2018

Pikaruoka. Ei niin hienoa, mutta niin hyvää.

Helteellä tarvitaan suolaista ja rasvaista ruokaa. Ja kylmillä keleillä vielä rasvaisempaa. Eli: konstailematonta, perinteistä pohjoisen Euroopan Ruokaa. Ei lisäaineita, ei huonoja rasvoja.

-Halkaise paksu ankan rintafile noin kolmeksi ohueksi fileeksi (tai käytä Räpylätorin valmista ohutfilettä).
-Kuori keitetyt kylmät perunat ja silppua ne pannulle. (Iso valurauta tai hiiliteräs rules)

-Laita nahallinen file pannun toiselle laidalle, nahka alaspäin, niin että rasva alkaa sulaa. Lämpö päälle, ei täysille mutta kuumaksi.

-Sulata merisuolaa voissa ja sekoita perunoihin (ei hyppysellistä, vaan niin että tulee hyvää).

-Kierrätä perunoita ja nahkafilettä ympäri pannua että perunat imevät sulavan ankanrasvan. Lisää fileen päälle suolaa ja valkopippuria, perunoihin ehkä pikkuripaus currya.

-Kippaa perunat lämpimälle lautaselle odottamaan ja lisää loput fileet pannulle. Suolaa ja valkopippuria molemmille puolille. Rivakka ruskistus riittää. Pitkään paistamalla saa kengänpohjaa. (Pöpöjä ei tarvitse pelätä, ne ovat pinnassa joka kyllä kuumenee, eivät fileen sisällä.)
-Kaada välillä irtoava makurasva perunoiden päälle.
-Kippaa fileet lautaselle ja anna seistä pari minuuttia.

-Lisää halumasi rehut ja lisukkeet, syö, nauti, ja voi hyvin. (Tämä annos ei kyllä kaipaa lisukkeita..)

-"Toinen koulukunta" paistaa perunat vasta lihojen jälkeen, jolloin niihin saa enemmän makua pannusta. Tällöin ei pidä käyttää voita alussa, koska se sottaa pannua, ankanrasva ei tätä tee.